Quelle cuisson pour…
Quelles techniques de cuisson pour valoriser les légumes de saison en restauration ?
En restauration, la maîtrise de la cuisson des légumes dépasse largement la simple exécution d’une recette. C’est un levier stratégique, une opportunité de transformer un produit abordable en une source de profit, d’efficacité opérationnelle et de différenciation. Plutôt que de…
Lire la suiteTout savoir sur la cuisson des marrons
Dans cette recette de cuisson des châtaignes, les châtaignes fraîches sont cuites dans une grande quantité d’eau bouillante, dans une casserole. Ce type de préparation est destiné à remplacer les châtaignes précuites et prêtes à l’emploi, si vous souhaitez utiliser…
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